Obala 46, 51511 Malinska, Hrvatska

La cucina tradizionale

Il cibo, in quanto bisogno quotidiano, è strettamente legato alle varie attività umane.

Il cibo, in quanto bisogno quotidiano, è strettamente legato alle varie attività umane. Le diverse manifestazioni nelle nostre destinazioni turistiche dove il cibo, prevalentemente tradizionale, ha un ruolo dominante sono sempre più frequenti e numerose.

La cucina di Dubašnica è caratterizzata dalla semplicità e dalla ricchezza dei sapori e degli aromi. Il pesce, gli scampi e i molluschi freschi fanno spesso parte dei piatti tipici fatti in casa.

Il pesce azzurro, in particolare le sardine e le acciughe, detiene un ruolo speciale nei menù. I metodi di preparazione sono vari e spesso vengono combinati con spezie tipiche di queste zone: alloro, rosmarino, timo ed erica.

La cucina di Dubašnica fa parte della cucina mediterranea originale, dove i piatti vengono preparati con i doni della natura e tutto ciò che la fantasia ha da offrire.

L’autunno è caratterizzato dal sapore dei calamari. I calamari freschi dell’Adriatico appena pescati e il pesce di prima classe sono una vera prelibatezza di queste zone. E la chiave della popolarità di questo frutto di mare giace nel suo aroma delicato e nella sua carne dal sapore dolce.

L’ingrediente essenziale di ogni ricetta è l’olio di oliva locale.

 

LE ŠURLICE

Oltre al pesce, alla carne o alle spezie, i piatti locali sono caratterizzati dalla pasta fatta in casa. Le šurlice sono un tipo di pasta fatto in casa con l’aiuto di ferri da maglia. Le šurlice giungono dal Quarnero e  sono il piatto preferito degli abitanti dell’isola. In ogni villaggio dell’isola di Krk vengono preparate in modo diverso: con la carne di agnello dell’isola o con i frutti di mare, oppure con ingredienti freschi o essiccati. In primavera le šurlice vengono tradizionalmente preparate con gli asparagi selvatici e con il pecorino grattugiato.

 

IL PECORINO

Il formaggio autoctono dell’isola di Krk viene preparato seguendo antiche ricette di famiglia, con l’aiuto di un’attrezzatura moderna. Il pecorino tradizionale viene oggi arricchito con gli aromi delle spezie. Di solito viene servito con il prosciutto dell’isola di Krk. Oltre al pecorino è famosa anche la ricotta di pecora, un prodotto di stagione ottenuto durante la mungitura, ed è disponibile solo da aprile ad agosto.

Le aziende a conduzione familiare di Dubašnica vendono anche latte caprino di alta qualità.

 

LA CARNE DI AGNELLO DELL’ISOLA DI KRK

La carne di agnello dell’isola di Krk è una specialità che fa sicuramente parte della categoria di carni più saporite, non solo in Croazia, ma anche all’estero. Probabilmente non esistono cuochi o buongustai capaci di resistere al suo sapore e aroma specifici.

Una specialità particolare è la carne di agnello essiccata, kaštradina, che viene conservata per le minestre invernali o il cavolo nero.

 

DOLCI

Tra i dolci locali più noti ricordiamo il presnac, un dolce al pecorino fresco, i crostoli (kroštule), le frittelle (frite) e la semplice focaccia (pogača), mentre durante il carnevale (mesopust), a febbraio, sono immancabili i ravioli fatti in casa.